Mädchen Erwecker-Muffins                (Maiden Wakes)

Zutaten:

2 Tassen Mehl

2 St Karotten, gerieben

½ Tasse Rosinen

1 St grüner Apfel, geschält, entkernt, gerieben

1 Tasse Zucker

½ Tasse Mandeln, in Scheiben geschnitten

2 TL. Backpulver

3 St Eier

2 TL. Zimt

2/3 Tasse Pflanzenöl

½ TL. Salz

2 MSp.Vanille

Zubereitung:

Die Rosinen in heißem Wasser, in einer abgedeckten Schüssel, für 30 Minuten einweichen und anschließend gründlich abtropfen lassen.

Den Ofen auf 350 Grad vorheizen.

In einer großen Schüssel ohne Metall das Mehl, das Soda, den Zimt und das Salz vermischen. Danach die Karotten, Rosinen, Äpfel und Mandeln unterrühren.

In einer anderen Schüssel die Eier, Öl und Vanille schlagen, bis alles gut vermischt ist.

Anschließend die Eimischung in die Mehlmischung einrühren, bis sie feucht ist.

Eine Muffin-Form oder Cupcake Cups-Form mit Butter einfetten, den Teig in die Tassen geben und 22 Minuten backen, bis der gebackene Teig goldbraun ist.

Vor dem Herausnehmen aus der Form abkühlen lassen.