Süßkartoffel Spaghetti mit Cashewsoße

Zutaten:

5 Stiele Oregano

1 Knoblauchzehe

2 Zwiebeln

100 g Blattspinat

1 EL Sonnenblumenöl

1 EL Zucker

2 EL heller Balsamico Essig

100 ml frisch gepresster Orangensaft

1 EL Cashewmus

350 g Sojadrink natur

350 g Sojacreme natur

Salz

Pfeffer

800 g Süßkartoffeln

150 g Cashewkerne

Zubereitung:

Den Oregano waschen, trocken schütteln, bis auf einen geringen Rest zum Bestreuen, fein hacken.

Den Knoblauch und die Zwiebeln schälen, hacken, den Spinat putzen, waschen und trocken schleudern.

Anschließend Öl in einen Topf erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten, mit Zucker bestreuen und mit Essig und Orangensaft ablöschen.

Zum Schluss den Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Das Cashewmus, den Sojadrink und -creme verrühren, dazu gießen, aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen.

Die Soße mit Salz und Pfeffer würzen, beiseite stellen.

Die Süßkartoffeln schälen, waschen, trocken reiben, mit einem Spiralschneider in lange, dünne Streifen schneiden.

Danach in reichlich kochendem Salzwasser für 3 Minuten garen, abgießen und abtropfen lassen.

Die Kerne grob hacken, die Soße nochmals erhitzen, die Süßkartoffel-Spaghetti und die Soße vermischen , anrichten, mit Oregano und Kernen bestreuen.